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[圖文]本期繼續“海(hai)南的(de)米粉(fen)”之旅,盡可(ke)能(neng)地把所有(you)海(hai)南的(de)米粉(fen)瀏(liu)覽一遍,因篇幅有(you)限,“機(ji)器制(zhi)作(zuo)雖然(ran)省(sheng)時省(sheng)力,可(ke)還是全手工制(zhi)作(zuo)的(de)陵(ling)水(shui)酸粉(fen)更有(you)味道。”老人(ren)挺懷(huai)舊。
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[圖文]2007年9月3日-制作方法是:用優質新鮮的大(da)米加水浸(jin)透后,濾去(qu)水分,舂成米粉,加入粉種,林素(su)舊拿(na)著一(yi)把刷子,手腳麻利地往(wang)機器上刷油(you),這(zhe)樣生產出來(lai)的粉條(tiao)既有。
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而(er)且(qie)海南人(ren)好像在制作米粉方(fang)面創造性(xing)。海南島雖然(ran)在中國南方(fang)主(zhu)產稻米的廣袤(mao)大多分布(bu)在偏(pian)僻的城中村里或市里的小巷(xiang)等,且(qie)只是租一套民房,弄一臺機器再。
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美(mei)食天(tian)下通(tong)過圖文(wen)并茂的方(fang)式,手(shou)把手(shou)教你海(hai)南(nan)米(mi)(mi)粉如何做才美(mei)味,并詳細說明海(hai)南(nan)米(mi)(mi)粉烹制所用佐(zuo)料時(shi)間和竅門,包(bao)括海(hai)南(nan)米(mi)(mi)粉營養價值和適宜食用方(fang)法等揭秘。
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[圖(tu)文]米(mi)粉(fen)(fen)類小(xiao)食在海(hai)南比較(jiao)普遍,而(er)且海(hai)南人好像在制作(zuo)(zuo)米(mi)粉(fen)(fen)方面創造(zao)性。海(hai)南島雖然米(mi)粉(fen)(fen)的制作(zuo)(zuo)有一套專用(yong)的機(ji)器,大致程(cheng)序是:淘米(mi)→晾干(gan)→粉(fen)(fen)碎→加水調和→制作(zuo)(zuo)成。
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水燙一下,撈起來放在碗中,把煮熟的紅燒牛肉切成骰子塊狀,也可另加(jia)牛肉干,放在粗(cu)粉上(shang),加(jia)炒(chao)熟的花(hua)生(sheng)米、酸菜、芝麻等,再淋上(shang)牛肉湯(tang),趁熱吃,美味可口(kou)。
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[圖文(wen)]2007年(nian)8月(yue)27日-海南米粉美味與(yu)情感://(2008-08-2715:38符老(lao)伯家(jia)制作抱羅粉都是分工好了的。媳婦磨漿,孫(sun)子擠壓粉條,阿婆洗(xi)粉。
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[圖文]其食法有點類似北方人的(de)“涼拌”,海南人叫“腌(a)粉(fen)”,即在制好的(de)米(mi)粉(fen)上加上油炸花生米(mi)、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因為海南粉(fen)的(de)細,所(suo)。
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2009年(nian)5月(yue)13日-由于(yu)海南粉所采用的(de)米(mi)(mi)(mi)粉制(zhi)作工(gong)藝(yi)復雜,她們(men)自己(ji)不(bu)生產米(mi)(mi)(mi)粉,只要到專門制(zhi)粉裝(zhuang)入(ru)(ru)機器中加重壓,過濾出純(chun)凈米(mi)(mi)(mi)漿;去(qu)除米(mi)(mi)(mi)渣、雜質,在米(mi)(mi)(mi)漿中加入(ru)(ru)少(shao)量薯粉,。
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陵水酸(suan)粉(fen)(fen)屬“腌粉(fen)(fen)”類(海(hai)南“腌粉(fen)(fen)”的(de)“腌”字指涼拌),所(suo)采(cai)用(yong)(yong)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)細(xi)而長陵水酸(suan)粉(fen)(fen)的(de)制作方(fang)法(fa)十(shi)分講究,主(zhu)料主(zhu)要用(yong)(yong)米(mi)粉(fen)(fen)、牛肉、魚餅(bing)、沙蟲、炒熟的(de)蔬菜(。
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2006年5月24日-海南(nan)粉的制作很是講究。先將大米(mi)用沸水燙過,租一(yi)套民(min)房(fang),弄一(yi)臺(tai)機器再加上幾個工人(ren)開張不是本(ben)地(di)人(ren)不推薦海南(nan)粉,而(er)是與廣西(xi)米(mi)粉、過橋。
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海南粉_百度百科
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2010年7月28日-如,三亞一家米(mi)(mi)粉(fen)作(zuo)坊(fang),每天制作(zuo)約200斤米(mi)(mi)的米(mi)(mi)粉(fen),生產(chan)廠(chang)房是一間四面漏風(feng)萬(wan)寧一家米(mi)(mi)粉(fen)作(zuo)坊(fang)不(bu)(bu)通風(feng)、不(bu)(bu)透光,使用的淘米(mi)(mi)筐(kuang)污(wu)黑不(bu)(bu)堪,加工機器上都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米(mi)粉(fen)的制作工藝現在大都(dou)以機器制作、干(gan)粉(fen)泡發(fa)。都(dou)丟失了(le)傳統(tong)的工藝。邵陽1992年,會昌米(mi)粉(fen)參加在海南舉辦的中國(guo)食品博覽(lan)會,獲得(de)了(le)金(jin)獎。博覽(lan)會結(jie)束不久,。