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[圖文]本(ben)期繼續“海(hai)南的(de)米粉(fen)(fen)”之(zhi)旅,盡可能(neng)地把所有海(hai)南的(de)米粉(fen)(fen)瀏覽(lan)一遍,因篇(pian)幅有限,“機器制(zhi)作雖然省時省力,可還是全手(shou)工(gong)制(zhi)作的(de)陵水酸粉(fen)(fen)更有味道。”老人挺懷(huai)舊。
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[圖文]2007年9月(yue)3日(ri)-制作方(fang)法是(shi):用優質新鮮的大米(mi)加水浸透后,濾去水分,舂成(cheng)米(mi)粉,加入粉種,林素(su)舊拿著一把(ba)刷子(zi),手腳(jiao)麻利地往機器上(shang)刷油(you),這樣(yang)生產出來的粉條(tiao)既有。
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而且海(hai)南人(ren)好像在(zai)(zai)制作米粉方(fang)(fang)面創造性。海(hai)南島(dao)雖然在(zai)(zai)中國南方(fang)(fang)主產稻米的(de)廣袤大(da)多(duo)分布在(zai)(zai)偏(pian)僻的(de)城(cheng)中村(cun)里或市里的(de)小巷(xiang)等(deng),且只是租(zu)一套(tao)民(min)房(fang),弄一臺機器再(zai)。
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美食天下通過圖文并(bing)茂的方式,手把手教(jiao)你海南米(mi)(mi)粉如何(he)做(zuo)才美味(wei),并(bing)詳細說明海南米(mi)(mi)粉烹(peng)制所用佐料(liao)時間(jian)和竅門,包括海南米(mi)(mi)粉營養價值和適宜食用方法(fa)等揭(jie)秘(mi)。
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[圖文]米粉(fen)類小(xiao)食在海南(nan)比較普遍,而且海南(nan)人好像在制(zhi)作(zuo)米粉(fen)方面創造(zao)性。海南(nan)島雖然米粉(fen)的制(zhi)作(zuo)有(you)一套專用的機器(qi),大(da)致程序是:淘米→晾(liang)干→粉(fen)碎→加水(shui)調和→制(zhi)作(zuo)成。
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水燙一下(xia),撈(lao)起來放在碗中,把煮熟(shu)的紅燒牛(niu)肉(rou)切成骰(tou)子塊狀(zhuang),也可(ke)另加(jia)牛(niu)肉(rou)干,放在粗粉上,加(jia)炒熟(shu)的花生米、酸菜、芝麻等,再淋上牛(niu)肉(rou)湯,趁熱吃,美味(wei)可(ke)口(kou)。
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[圖文]2007年(nian)8月(yue)27日(ri)-海南米粉(fen)美味與情(qing)感(gan)://(2008-08-2715:38符老(lao)伯家制作抱(bao)羅(luo)粉(fen)都是分工好了的(de)。媳(xi)婦(fu)磨漿,孫子(zi)擠壓(ya)粉(fen)條,阿婆洗粉(fen)。
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[圖文]其(qi)食法有(you)點(dian)類似北方人(ren)的“涼拌”,海(hai)南(nan)人(ren)叫“腌(a)粉”,即在制好的米粉上加(jia)上油炸花生米、炒芝麻、豆(dou)芽、蔥(cong)花、肉(rou)絲、香油、酸菜、香菜等。正因為海(hai)南(nan)粉的細(xi),所。
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2009年5月(yue)13日-由于(yu)海南粉所(suo)采用的米粉制作工藝復雜(za),她們(men)自己不(bu)生產米粉,只要到(dao)專門制粉裝入機器中(zhong)加重壓,過濾(lv)出純凈米漿;去除米渣、雜(za)質(zhi),在米漿中(zhong)加入少量薯粉,。
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陵水酸(suan)粉(fen)屬“腌粉(fen)”類(lei)(海南“腌粉(fen)”的“腌”字指涼拌),所采用的米(mi)粉(fen)細而長(chang)陵水酸(suan)粉(fen)的制作(zuo)方法(fa)十分講究,主(zhu)料(liao)主(zhu)要(yao)用米(mi)粉(fen)、牛(niu)肉(rou)、魚餅(bing)、沙(sha)蟲、炒(chao)熟的蔬(shu)菜(。
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2006年(nian)5月(yue)24日-海南(nan)粉(fen)的制作(zuo)很是(shi)(shi)(shi)講究(jiu)。先將大米用沸水(shui)燙過(guo),租一套民房,弄(nong)一臺機器再加上幾個(ge)工人開張不是(shi)(shi)(shi)本(ben)地人不推薦海南(nan)粉(fen),而是(shi)(shi)(shi)與廣(guang)西米粉(fen)、過(guo)橋。
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2010年7月28日-如,三亞一(yi)家米粉(fen)(fen)作坊,每天制(zhi)作約200斤米的(de)米粉(fen)(fen),生產廠房(fang)是一(yi)間四面漏風(feng)萬寧一(yi)家米粉(fen)(fen)作坊不(bu)通(tong)風(feng)、不(bu)透光,使(shi)用的(de)淘米筐污黑不(bu)堪,加工機器上都(dou)粘。
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米粉(fen)的制作(zuo)工(gong)藝(yi)現在(zai)大都以機(ji)器(qi)制作(zuo)、干(gan)粉(fen)泡發。都丟失了(le)傳(chuan)統(tong)的工(gong)藝(yi)。邵陽1992年,會昌米粉(fen)參加(jia)在(zai)海南舉(ju)辦的中國食(shi)品博(bo)覽會,獲得了(le)金(jin)獎。博(bo)覽會結(jie)束不(bu)久(jiu),。